Formation hygiène HACCP restauration commerciale

Nos formations HACCP s’adressent aux restaurateurs et à tous les professionnels de la restauration qui doivent suivre régulièrement une formation HACCP restauration afin de suivre les évolutions de la réglementation en vigueur.

Elles sont sanctionnées par la remise d’une attestation formation individuelle que vous pourrez présenter à la DDPP (Direction départementale de protection des populations) lors de contrôles officiels.

Notre centre de formation intervient dans vos locaux afin d’assurer une formation pratique qui sert de support aux développements théoriques de l’après midi. Cette organisation permet de limiter l’impact sur votre activité de restauration en vous permettant d’acquérir des connaissances et des bonnes pratiques d’hygiène permettant d’assurer la sécurité sanitaire des aliments que vous servez.

Chaque établissement de restauration commerciale (du commerce ambulant à l’hôtellerie restauration) doit avoir au moins une personne pouvant justifier d’une formation de 14 heures ou de trois ans d’expérience.

Notre centre de formation est enregistré auprès de la DRIAAF Ile de France lui permettant d’assurer cette formation hygiène alimentaire dont les objectifs sont :

• • Acquérir des connaissances par rapport à la réglementation européenne.
  • Acquérir les capacités nécessaires à la maîtrise des dangers potentiels en restauration par la méthode HACCP.
  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène décrites dans le plan de maîtrise sanitaire.
  • Appliquer les procédures de traçabilité.

La formation se déroule sur site associant une formation au poste de travail et une formation théorique. Les participants sont éventuellement associés à la création et mise en place du PMS de l’établissement.

Nous proposons des formations HACCP sur mesure tant au niveau de la durée de la formation, du secteur d’activité que du niveau de maîtrise de l’hygiène alimentaire des personnes pouvant y assister.

Systématiquement assurée dans les établissements concernés, le contenu de la formation s’adresse à l’ensemble du personnel de restauration (chef d’entreprise, chef de cuisine, cuisinier, serveur, plongeur…) afin d’acquérir des capacités suffisantes pour maîtrise l’hygiène et sécurité alimentaire.

Les principaux thèmes de la sécurité alimentaire dans le secteur de la restauration sont abordés :

Les principes de la réglementation : La réglementation communautaire appliquée aux établissements concernés, et ses évolutions. Quelle est la nouvelle réglementation à la date de formation?

Les principes de la méthode HACCP pour la restauration : De l’analyse des dangers à la maîtrise des points critiques grâce à la mise en place de mesures de prévention des risques et d’un système de surveillance demandés à tout exploitant.

Le guide des bonnes pratiques d’hygiène : Les thèmes abordés sont :

• • L’hygiène du personnel (lavage des mains, tenue vestimentaire, visites médicales, formations obligatoires..)
  • L’hygiène des manipulations (marche en avant, maîtrise de la chaine du froid, système documentaire…)
  • L’hygiène du matériel (maintenance, nettoyage et désinfection…)
  • L’hygiène des locaux (salubrité, propreté, désinfection, entretien des locaux…)

Elaboration éventuelle du plan de maîtrise sanitaire (PMS) : Plan de maîtrise en 3 parties :

• • Les bonnes pratiques découlant du Codex Alimentarius,
  • Analyse des risques selon HACCP,
  • Gestion des non conformités et traçabilité